小鱼酱土豆的做法大全家常(小鱼酱土豆的做法大全家常菜)

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本文目录

1. 焅鸡块的做法家常做法
2. 客鸡煲正宗做法
3. 蔡光江版焖烧鸡底料制作

焅鸡块的家常做法

1、鸡肉切块焯水沥干 ，大全姜切片、闷烧门葱切段 、鸡做家常香葱切小段备用。常闷菜窍

2、烧鸡炒锅上火热后倒入油，做法待油6成热，大全放入姜片和葱段炒香。闷烧门

3 、鸡做家常倒入鸡块煸炒微黄 ，常闷菜窍倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开 ，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可 。

客鸡煲正宗做法

鸡斩小块，红葱头切片 ，姜切片，青椒切段备用

步骤2

小火加热砂锅，在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧，用砂锅做菜，一定要先擦干内外的水 ，开火加热时也一定要用小火，慢慢将锅温热，内壁上刷油可防干裂)

步骤3

下入红葱头，姜片用筷子翻炒

步骤4

炒出葱姜味，红葱头微黄时
，放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱（放什么酱还是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡）

步骤5

把酱翻炒均匀，炒出酱香味

步骤6

放入鸡块翻炒 ，小火可能有点慢，可开中火，加盖焖

步骤7

待鸡肉变色，肉质发紧时 ，加入1勺老抽、2勺红烧酱油

步骤8

沿锅边加入1勺料酒，盖盖 ，小火焖烧(有的直接加白酒 ，酒加入后，即盖上盖，焖煮，酒味易挥发，这个动作要迅速，减少酒味的挥发)

步骤9

焖15分钟左右 ，开盖，翻动，加入青椒段，再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火，忌急火猛烧，防砂锅炸裂，锅中不加水，也不用担心鸡会糊锅，鸡肉会煮出自身水份，和调料煮出滋味汤汁)，炒时不加水，也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁

蔡光江版焖烧鸡底料制作

：首先我们把鸡清洗干净，然后我们把鸡宰成这种稍微大一点的块，大骨把它轻轻的拍一下，这样的目的是为了让鸡宰制作的时候更好的入味
，把鸡宰好之后放入盘中备用。

然后我们准备一下方竹笋
 ，把它发好过后就把它切成节，新鲜的香菇切片，老姜稍微要多一点姜片
，把葱切成丝
，小米辣切成节，当然最重要的就是这个底料啦 ！这个闷烧鸡的底料就是秘方，所有准备到位之后，我们就可以开火了
。

首先我们往锅里倒入食用油 ，油需要倒多一点，当7成油温的到时候，倒入鸡块
，爆香 ，然后倒入漏勺。再往锅里倒入少许的食用油，下红花椒，爆香 ，加入一点底料，倒入鸡块，翻炒 ，下方竹笋，鲜香菇 ，一起炒，加入鸡精 ，稍微重一点，胡椒粉，啤酒大半瓶，烧开。

然后倒入高压锅，先压10分钟左右
，再焖3分钟。就是以上面高压阀响了过后开始计时 。这个焖烧鸡分为两个步骤
：第一步是焖 ，现在我们就是把焖烧鸡焖好了。

第二步就是烧了。首先我们在锅里下入食用油，倒入姜片
，前段时间我们用的是老姜，最后是用仔姜 ，下青红小米辣，一起翻炒 ，倒入刚刚压好的焖烧鸡，开大火烧制入味 。

起锅 ，倒入盆中  ，撒上葱丝，封上保鲜膜，这样就大功告成了。这道菜对于重庆来讲
，这是这几年非常火的一道菜。

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